Risotto met paddenstoelen en Gran Prestige

Cooking challenge 1: Cook something with seasonal vegetables

Ingrediënten:

- Paella-rijst

- Gesnipperd sjalotje

- Knoflook

- Paddenstoelenmix voor pasta (AH)

- Bakje kastagnechampignons

- Flesje Hertog Jan Grand Prestige

- 1,5 blokje paddestoelenbouillon

- 1,5 liter water

- Tijm

- Peper en zout

- Pancetta

- Truffeltapenade

Sinds vandaag heb ik de kalender van de Hema met food challenges. De eerste uitdaging is het koken met seizoensgroenten. Ik heb gekozen voor paddenstoelen, omdat ik die erg lekker vind in een risotto en ik daar vandaag zin in had. Ik vond dit een van mijn betere risotto’s!

Om te beginnen verwarm je boter in een pan met een wat dikkere bodem (ik heb mijn Creuset stoofpan gebruikt). Als de boter is gesmolten fruit je de sjalotjes. Intussen snijd je de paddenstoelenmix en pers je de knoflook. Dit voeg je toe aan de gefruite sjalotjes, samen met de kastanjechampignons, wat tijm, peper en zout. Nu voeg je de paella-rijst toe. Normaal gebruik is risotto-rijst, maar die bleek ik niet meer in huis te hebben (uiteindelijk was ik erg tevreden over de paella-rijst). Je roert goed, tot de rijst mooi glanst. Dan voeg je het flesje Grand Prestige toe. Al roerend wacht je tot een groot deel van het bier verdampt/ingekookt is. In de tussentijd kook je het water en los je daar de bouillonblokjes in op. Beetje bij beetje voeg je de bouillon toe aan de rijst, blijf goed roeren. Je blijft bouillon toevoegen tot de rijstkorrels gaar zijn, dit kun je tussendoor proeven. Bak in de tussentijd in een koekenpan de pancetta. Als de rijst gaar is, kun je voor een extra smaaksensatie een ruime eetlepel truffeltapenade toevoegen (gewoon verkrijgbaar bij de AH). Dien de risotto op met daar bovenop de pancetta. Smakelijk eten!