Risotto met paddenstoelen en kip uit de oven

Ingrediënten:

- Rode ui (gesnipperd)

- Bakje champignons

- Bakje gemengde paddenstoelen

- Peper en zout

- Knoflook

- Risottorijst

- Tijm

- Kipfilet

- Zuivelspread light

- 2 Bouillonblokjes, paddenstoel

- Port

Aangezien ik enorm van risotto houd, vandaag weer een variant. Dit keer met Port en gevulde kip uit de oven.

Verwarm eerst de oven voor op 200 graden, zodat daar de kip zo ik kan. Snijd de champignons en de paddenstoelen fijn. Meng een deel van de gesneden champignons met wat zuivelspread, peper en zout. Snijd de kipfilet in de lengte doormidden en vul met het mengsel. Leg de kipfilet in een ovenschaal en zet het voor 35 minuten in de oven. Fruit nu in een stoofpan de rode ui, de knoflook, de tijm en de overgebleven champignons en paddenstoelen met wat peper en zout. Zet alvast heet water op voor de bouillon. Als de paddenstoelen mooi bruin worden voeg je de risottorijst toe, dit roer je door tot de rijst glazig ziet. Schenk nu eerst een flinke scheut Port bij de risotto en laat dit inkoken. Vervolgens voeg je steeds een beetje bouillon toe, net zolang tot de rijst gaar is. Dit duurt best een tijdje en er gaat bij mij meestal ruim een liter bouillon doorheen. Je weet wanneer de rijst gaar is door het regelmatig te proeven. Als de risotto klaar is en de kip gaar is, dien het dan samen op. Ik heb de kip in plakjes gesneden, omdat het anders wat veel was. Je kunt het gerecht nog bestrooien met wat parmezaanse kaas en bieslook. Smakelijk eten!