Maïssoep met kokosmelk

Cooking challenge 2: make a thai coconut soup Ingrediënten:

- Blik maïs

- Blik babymais

- Blik kokosmelk

- Ui

- Teentje knoflook

- Rode puntpaprika

- Bloem

- Kippenbouillonblokje

Bij een Thaise soep met kokos denk ik meteen aan Tom Kha, maar aangezien ik dat vorige week al gemaakt heb, wilde ik wat anders voor deze challenge. Zodoende deze maïssoep met kokos.

Snipper de ui en bak dit met de uitgeperste knoflook in wat olie. Snijd de paprika in stukjes en voeg ook deze toe. Als alles er wat glazig uitziet, voeg je een lepel bloem toe. Dit roer je een tijdje goed door. Vervolgens voeg je de maïskorrels en de babymaïs toe. Roer dit even door. Voeg nu de kokosmelk, het bouillonblokje en de koriander toe. Laat alles een tijdje koken, zodat het lekker gaart en de smaken kunnen intrekken. Uiteindelijk pureer je de soep met een staafmixer. Ik heb geen water toegevoegd, omdat ik een dikkere soep wel lekker vind als avondmaaltijd. Als je een dunnere soep wilt, kun je gewoon wat water toevoegen. Serveer met wat koriander (als je daarvan houdt). Smakelijk eten!