Speltpannenkoeken met banaan

Cooking challenge 3: eat pancakes for breakfast

Ingrediënten:

- 1 rijpe banaan

- 2 eieren

- 50 ml melk (ik neem lactosevrije melk)

- 2 scheppen speltbloem (grote eetlepel)

- Snufje bakpoeder

- Snufje kaneel

Extra: blender of keukenmachine

Aangezien ik ‘s ochtends een vrije strakke planning heb, heb ik deze pannenkoekjes vanavond al gemaakt.

Voor deze pannenkoekjes doe je de banaan, eieren, melk, speltbloem, bakpoeder en kaneel in de kan van je blender (of keukenmachine). Met de blender maak je van de ingrediënten een luchtig beslag. Is het beslag te dun? Voeg dan nog wat speltbloem toe, het is lekker als je ontbijtpannenkoekjes iets dikker zijn. Intussen verwarm je in een koekenpan (liefst zelfs een pannenkoekenpan als je die hebt) een klontje boter. Schep nu een klein beetje beslag in de pan. Ik gebruik een juslepel, zodat ik mooie kleine pannenkoekjes krijg. Bij mij passen er ongeveer 3 pannenkoekjes in de pan. Als ze aan de ene kant mooi lichtbruin gebakken zijn, draai je ze om.

Je kunt de pannenkoekjes zo op eten, maar ik heb er wat vanillekwark en cranberry sauce (Ocean Spray) bij gegeten. Smakelijk eten!