Curry uit de slowcooker

Ingrediënten:

- Kipdijfilets

- 2 puntpaprika’s

- 1 courgette

- 1 rode ui - 1 teentje knoflook

- 250 ml Griekse yoghurt

- 150 ml crème fraiche

- 150 ml kokosmelk

- half kippenbouillonblokje

- chilivlokken (of -poeder)

- 2 el vadouvan kruiden

- rijst

Ter voorbereiding snijd je de kippendijen in blokjes, de paprika en courgette in stukjes en snipper je de ui. De knoflook kan alvast geperst worden. Bak in een koekenpan of wok de kip, samen met de paprika, ui en courgette zodat deze rondom wat bruin worden. Voeg de knoflook, chilivlokken, vadouvan kruiden en het halve bouillonblokje toe en roer nog even goed door. Voeg nu ook de Griekse yoghurt en de kokosmelk toe en roer alles goed door. Schep vervolgens alles in de slowcooker en zet deze 4 uur op de ’low-stand’. Heb je geen slowcooker? Dan kan het ook in een hittebestendige pan in de oven (ongeveer 3 uur lang, op 90 graden: dan moet er tussendoor wel af en toe geroerd worden). Na 3 uur in de slowcooker voeg je de crème fraiche toe. Nu zet je de slowcooker op de ‘high-stand’, tot je de saus dik genoeg vindt om te serveren (bij gebruik van de oven kan de pan bij deze stap weer op het fornuis worden gezet). In de tussentijd kan de rijst vast gekookt worden. Ik heb Pandan-rijst gebruikt, omdat deze lekker plakkerig is bij de curry. Serveer eventueel met wat koriander. Smakelijk eten!